ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:
ಬಿಳಿಯಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ-ಕಂದು ಪುಡಿ
ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ
ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿನ ಅವನತಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ pH<4.0 ನಲ್ಲಿ
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳಿಗೆ ಕೆ-ಟೈಪ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ, ನೀರಿನ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲವಾದ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವರ್ಗೀಕರಣ:
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್: ಸುಮಾರು 1500-1800 ಸಾಮರ್ಥ್ಯ
ಅರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್: ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 400-500
ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಿಯಾಕ್ಷನ್ ಮೆಕ್ಯಾನಿಸಮ್:
ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಕೆ-ಕೇಸಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ
ಮಾಂಸದ ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ
ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಜೊತೆಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು