ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥ ಸಿಟ್ರಸ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪುಡಿ

ಸಿಟ್ರಸ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪುಡಿ, ಒಂದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಎರಡು ವಿಧಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ: ಏಕರೂಪದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಟೆರೊಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು. ಇದು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಜೀವಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಳ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣುಗಳಂತಹ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಈ ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ ಪುಡಿಯು 20,000 ರಿಂದ 400,000 ವರೆಗಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆಣ್ವಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಎಸ್ಟರಿಫಿಕೇಶನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಎಸ್ಟರ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆ, ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದರ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಮ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ವರ್ಧನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಮತ್ತು ರಸ ಪುಡಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಸೇರಿವೆ. ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಜಾಮ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜೆಲ್ಡ್ ಸಾಫ್ಟ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ-ಎಸ್ಟರ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಆಸಿಡ್ ಜಾಮ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜೆಲ್ಡ್ ಸಾಫ್ಟ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.