ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಘಟಕಾಂಶ ಸಿಟ್ರಸ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪುಡಿ

ಸಿಟ್ರಸ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪುಡಿ, ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಎರಡು ವಿಧಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ: ಏಕರೂಪದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಟೆರೊಪೊಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು. ಇದು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಒಳ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಈ ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ ಪುಡಿ 20,000 ರಿಂದ 400,000 ವರೆಗಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆಣ್ವಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಕ್ಷಾರೀಯತೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಎಸ್ಟರ್ಫಿಕೇಷನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಈಸ್ಟರ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆ, ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ಇದರ ಅನ್ವಯಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಮ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಧನೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಮತ್ತು ಜ್ಯೂಸ್ ಪೌಡರ್ ರಚನೆ ಸೇರಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಜಾಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಜೆಲ್ಡ್ ಮೃದು ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಭರ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ-ಈಸ್ಟರ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಆಸಿಡ್ ಜಾಮ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲೀಸ್, ಜೆಲ್ಲೀಸ್, ಜೆಲ್ಡ್ ಮೃದು ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಫ್ರೊನ್ಡ್ ಡಿಸ್ಟರ್ಸಸ್, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು.