ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ದೃ ust ವಾದ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಟೀ, ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರು ಆನಂದಿಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಒಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಈ ಲೇಖನವು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಹಿಂದಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಈ ವಿದ್ಯಮಾನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳಕು ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ.
ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಥಿಯೆರುಬಿಗಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್ಗಳು, ಇದು ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಅನುಭವಿಸುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗುವಿಕೆ, ರೋಲಿಂಗ್, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಣಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೇ ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಕಿಣ್ವಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಥಿಯರುಬಿಗಿನ್‌ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತುಥೀಫ್ಲಾವಿನ್. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ.
ಥರಬಿಗಿನ್ಸ್, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಥಿಯಾಫ್ಲಾವಿನ್‌ಗಳು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಣ್ಣ ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೂ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅವು ಕೆಲವು ಚಹಾ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು, ಇದು ಅದರ ಒಟ್ಟಾರೆ ಬಣ್ಣ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಚಹಾ ಸಸ್ಯ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಗಳಂತಹ ಅಂಶಗಳು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನ ಎಲ್ಲವೂ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾದ ಅಂತಿಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಥಿಯರುಬಿಗಿನ್‌ಗಳು, ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕೊಡುಗೆಗಳಾಗಿವೆ, ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಪ್ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಲ್ಲೇಖಗಳು:
ಗ್ರಾಂಜಾ-ಮೈಕಾವೊವ್ಸ್ಕಾ ಎ. ಟೀ ಕಷಾಯ: ಅವುಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್. ಆಹಾರಗಳು. 2020; 9 (4): 507.
ಜಿಲಾನಿ ಟಿ, ಇಕ್ಬಾಲ್ ಎಂ, ನದೀಮ್ ಎಂ, ಮತ್ತು ಇತರರು. ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಜೆ ಫುಡ್ ಸೈ ಟೆಕ್ನಾಲ್. 2018; 55 (11): 4109-4118.
ಜುಮ್ಟಿ ಕೆ, ಕೊಮುರಾ ಎಚ್, ಬಾಂಬಾ ಟಿ, ಫುಕುಸಾಕಿ ಇ. ಗ್ಯಾಸ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿ/ಮಾಸ್ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ-ಆಧಾರಿತ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಮೆಟಾಬೊಲೈಟ್ ಫಿಂಗರ್‌ಪ್ರಿಂಟಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಜಪಾನೀಸ್ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಶ್ರೇಯಾಂಕದ ಮುನ್ಸೂಚನೆ. ಜೆ ಬಯೋಸಿ ಬಯೋಂಗ್. 2011; 111 (3): 255-260.
ಕೋಮ್ಸ್ ಡಿ, ಹೋರಿಯಿಕ್ ಡಿ, ಬೆಲೆಸಾಕ್-ಸಿವಿಟಾನೊವಿಕ್ ಎ, ಮತ್ತು ಇತರರು. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ plants ಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಫೆನಾಲಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಫೈಟೊಕೆಮ್ ಗುದ. 2011; 22 (2): 172-180.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಮೇ -09-2024
