ಕಪ್ಪು ಚಹಾವು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ದೃಢವಾದ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರು ಆನಂದಿಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಒಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಈ ಲೇಖನವು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಹಿಂದಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಈ ವಿದ್ಯಮಾನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳಕು ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ.
ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಥೆರುಬಿಗಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್ಗಳು, ಇದು ಕಪ್ಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಒಣಗುವುದು, ಉರುಳುವಿಕೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡುತ್ತವೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಥೇರುಬಿಗಿನ್‌ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತುಥೆಫ್ಲಾವಿನ್ಗಳು. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ.
ಥೇರುಬಿಗಿನ್ಸ್, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ದೊಡ್ಡ ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್ಗಳು ಸಣ್ಣ ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ಚಹಾ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾದ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಮತ್ತಷ್ಟು ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ವರ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಒಟ್ಟಾರೆ ಬಣ್ಣದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಚಹಾ ಸಸ್ಯದ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಗಳಂತಹ ಅಂಶಗಳು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾದ ಅಂತಿಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಥಿಯಾರುಬಿಗಿನ್‌ಗಳು, ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ವರ್ಣಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಪ್ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಉಲ್ಲೇಖಗಳು:
ಗ್ರಾಮ್ಜಾ-ಮಿಚಲೋವ್ಸ್ಕಾ ಎ. ಟೀ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ಸ್: ದೇರ್ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಆಕ್ಟಿವಿಟಿ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್. ಆಹಾರಗಳು. 2020;9(4): 507.
ಜಿಲಾನಿ ಟಿ, ಇಕ್ಬಾಲ್ ಎಂ, ನದೀಮ್ ಎಂ, ಮತ್ತು ಇತರರು. ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಜೆ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. 2018;55(11): 4109-4118.
ಜುಮ್ಟೀ ಕೆ, ಕೊಮುರಾ ಎಚ್, ಬಾಂಬಾ ಟಿ, ಫುಕುಸಾಕಿ ಇ. ಗ್ಯಾಸ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿ/ಮಾಸ್ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ-ಆಧಾರಿತ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಮೆಟಾಬೊಲೈಟ್ ಫಿಂಗರ್‌ಪ್ರಿಂಟಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಜಪಾನೀಸ್ ಗ್ರೀನ್ ಟೀ ಶ್ರೇಯಾಂಕದ ಮುನ್ಸೂಚನೆ. ಜೆ ಬಯೋಸ್ಕಿ ಬಯೋಂಗ್. 2011;111(3): 255-260.
ಕೊಮೆಸ್ ಡಿ, ಹೊರ್ಜಿಕ್ ಡಿ, ಬೆಲ್ಕಾಕ್-ಸಿವಿಟಾನೋವಿಕ್ ಎ, ಮತ್ತು ಇತರರು. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಫೈಟೊಕೆಮ್ ಅನಲ್. 2011;22(2): 172-180.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಮೇ-09-2024
