ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಏಕೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ?

ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಒಣಗುವುದು, ಉರುಳುವುದು, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು, ಕಿಣ್ವಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಥೀರುಬಿಜಿನ್‌ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತುಥಿಯಾಫ್ಲಾವಿನ್‌ಗಳುಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ.

ಥಿಯರುಬಿಗಿನ್ಸ್ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ದೊಡ್ಡ ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್‌ಗಳು ಸಣ್ಣ ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ಚಹಾ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾದ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಮತ್ತಷ್ಟು ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು, ಇದು ಅದರ ಒಟ್ಟಾರೆ ಬಣ್ಣ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಚಹಾ ಸಸ್ಯದ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಬೆಳೆಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಗಳಂತಹ ಅಂಶಗಳು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾದ ಅಂತಿಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಥಿಯರುಬಿಜಿನ್‌ಗಳು, ಥಿಯಫ್ಲಾವಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಪ್ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು:
ಗ್ರಾಮ್ಜಾ-ಮೈಕಾಲೋವ್ಸ್ಕಾ ಎ. ಟೀ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್‌ಗಳು: ಅವುಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್. ಆಹಾರಗಳು. 2020;9(4): 507.
ಜಿಲಾನಿ ಟಿ, ಇಕ್ಬಾಲ್ ಎಂ, ನದೀಮ್ ಎಂ, ಮತ್ತು ಇತರರು. ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಜೆ ಫುಡ್ ಸೈ ಟೆಕ್ನೋಲ್. 2018;55(11): 4109-4118.
ಜುಮ್ಟೀ ಕೆ, ಕೊಮುರಾ ಎಚ್, ಬಾಂಬಾ ಟಿ, ಫುಕುಸಾಕಿ ಇ. ಗ್ಯಾಸ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿ/ಮಾಸ್ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ-ಆಧಾರಿತ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಮೆಟಾಬೊಲೈಟ್ ಫಿಂಗರ್‌ಪ್ರಿಂಟಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಜಪಾನಿನ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಶ್ರೇಯಾಂಕದ ಮುನ್ಸೂಚನೆ. ಜೆ ಬಯೋಸ್ಕಿ ಬಯೋಂಗ್. 2011;111(3): 255-260.
ಕೋಮ್ಸ್ ಡಿ, ಹೊರ್ಜಿಕ್ ಡಿ, ಬೆಲ್ಶಾಕ್-ಸಿವಿಟಾನೋವಿಕ್ ಎ, ಮತ್ತು ಇತರರು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫೈಟೊಕೆಮ್ ಅನಲ್. 2011;22(2): 172-180.