ಕೆಂಪು ಪಾಚಿಗಳು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ

ಕೆಂಪು ಪಾಚಿಗಳು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿಕೆಂಪು ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆ-ಟೈಪ್, ಎಲ್-ಟೈಪ್ ಮತ್ತು λ- ಟೈಪ್ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾದ ಪ್ರಕಾರವೆಂದರೆ ಕೆ-ಟೈಪ್ ರಿಫೈನ್ಡ್ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್.
ದೈಹಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಬಲವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಹಳದಿ-ಕಂದು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ಇದು ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ 4.0 ಕೆಳಗಿನ ಪಿಹೆಚ್‌ನಲ್ಲಿ. ಕೆ-ಟೈಪ್ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲವಾದ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು, ಬಲದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನೆನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 1500-1800ರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 400-500 ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಅದರ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆ-ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉರುಳಿಸುವಿಕೆ), ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬಹುದು, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ರಚನೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಈ ರಚನೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಬಹುದು.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕೆಂಪು ಪಾಚಿಗಳು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಯಾರೆಜಿನಾನ್ ಪುಡಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅದರ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು, ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬಹುಮುಖ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.