ಕೆಂಪು ಪಾಚಿ ಸಾರ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಪೌಡರ್

ಕೆಂಪು ಪಾಚಿ ಸಾರ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಪೌಡರ್ಕೆಂಪು ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕೆ-ಟೈಪ್, ಎಲ್-ಟೈಪ್ ಮತ್ತು λ-ಟೈಪ್ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಪ್ರಕಾರವೆಂದರೆ ಕೆ-ಟೈಪ್ ರಿಫೈನ್ಡ್ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್.
ಭೌತಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ, ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಬಲವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ 4.0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ pH ನಲ್ಲಿ. ಕೆ-ಟೈಪ್ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲವಾದ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು, ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 1500-1800 ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 400-500 ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಅದರ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಜೀನನ್ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆ-ಕೇಸಿನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಟಂಬ್ಲಿಂಗ್) ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ರಚನೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಅದರ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾರೇಜಿನಾನ್ ಈ ರಚನೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಬಹುದು.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ರೆಡ್ ಆಲ್ಗೆ ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾಕ್ಟ್ ಫುಡ್ ಗ್ರೇಡ್ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಪೌಡರ್ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅದರ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು, ಸ್ಥಿರೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬಹುಮುಖ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.